yakitori
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Définition :
Brochettes de volaille cuites sur des braises de charbon de bois, dans la cuisine japonaise.
Note :
Il s'agit plus souvent de morceaux de foie, de chair de poulet, de boulettes de poulet haché avec de la ciboule, de champignons, parfois d'œufs de caille, de poivrons ou de noix de ginkgo, que l'on enfile par quatre ou cinq sur de fines brochettes de bambou; celles-ci, une fois garnies, sont trempées dans une sauce dite teriyaki (saké, sauce soja, sucre et gingembre), puis grillées pendant 4 ou 5 min.
Terme privilégié :
- yakitori n. f. pl.
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Ce terme peut également être un adjectif.