parfumer
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Définition :
Communiquer à un aliment ou à une préparation cuisinée un parfum supplémentaire, en accord avec son arôme naturel, par l'adjonction d'un condiment, d'une épice, d'un aromate, d'un vin, d'un alcool, etc.
Note :
Jusqu'au XVIIIe siècle, il était d'usage, pour les mets sucrés ou salés, d'utiliser nombre de substances qui, aujourd'hui, relèvent plutôt, de la parfumerie au sens propre. En effet, on employait non seulement des plantes aromatiques « simples » (thym, laurier, sarriette, coriandre, cannelle, cumin, anis, poivre, gingembre, souvent en quantités plus importantes qu'aujourd'hui), mais aussi des essences de rose et d'autres fleurs.
Terme privilégié :
- parfumer v.