à la valencienne
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Définition :
Se dit d'un apprêt de riz « à la mode de Valence », inspiré de la cuisine espagnole, cuit au gras et garni d'un salpicon de poivron et de jambon cru, avec parfois des tomates mondées et épépinées; on peut aussi additionner le riz de petits pois et de haricots verts.
Note :
Le nom de Valence servit souvent à désigner les oranges d'Espagne et, par extension, toutes les oranges. « Ah! la belle valence! » était naguère le cri traditionnel des marchands d'oranges.
Terme privilégié :
- à la valencienne loc.