autolysat
- Domaines
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- biologiegénie enzymatique
- pharmacologiepharmacotechnie
Définition :
Produit résultant de l'autolyse, c'est-à-dire d'un processus de destruction naturelle des cellules vivantes par les enzymes qu'elles contiennent ou qu'elles produisent, sans intervention d'agents extérieurs tels que les bactéries.
Note :
Les levures alimentaires sont généralement obtenues par autolyse. Ce processus permet de libérer leurs acides aminés et leurs vitamines. D'autres aliments (le poisson notamment) peuvent être soumis à l'autolyse pour la préparation de suppléments alimentaires.
Terme :
- autolysat n. m.