raffinage
- Domaine
-
- médecine
Définition :
Opération qui consiste à rendre plus pure une substance, généralement dans le but d'en augmenter la conservation.
Note :
En alimentation, ce sont les huiles, les farines et les sucres que l'on raffine. La stabilité des produits raffinés est beaucoup plus grande que celle des substances naturelles, de là leur intérêt pour l'industrie alimentaire. Cependant, tous les procédés de raffinage ont pour résultat de faire perdre au produit traité un grand nombre d'éléments nutritifs, particulièrement les vitamines et minéraux qui se retrouvent généralement dans les parties que l'on retire ou qui sont détruits en cours de processus.
Terme :
- raffinage n. m.