bréjaude
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Définition :
Soupe au chou préparé avec un morceau de lard frais (avec sa couenne).
Notes :
Dans le Limousin.
Le lard est incisé et mis à bouillir pendant 1 heure, ce qui permet de séparer la couenne du lard et d'écraser (« bréjer » en patois limousin) ce dernier avec du gros sel
Terme privilégié :
- bréjaude n. f.