procédé de salage maatjes

Domaine: alimentationtraitement des aliments
Auteur: Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, 1960

Définition :

Méthode de salage modéré de jeunes harengs gras, branchies et tube digestif enlevés par la gorge, mis en barils, couverts de saumure sanglante.

Terme :

procédé de salage maatjes n. m.

Terme associé :

harengs salés maatjes n. m. pl.

Traductions

anglais
Auteur : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, 1960
Définition

Method of mildly curing gibbed and gutted young fat herring packed into barrels which are headed with blood pickle.

Terme :
1. maatjes cure
Termes associés :
1. maattje cure
2. maatjes cure herring