capilotade
- Domaine
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- alimentationmets
- Date
Définition :
Ragoût composé de restes de viande, volaille ou gibier, coupés en petits morceaux, que l'on accommode d'une sauce relevée à la tomate, et saupoudrés, au moment de servir, d'un hachis de ciboule et cerfeuil.
Note :
En France, la capilotade est une sauce épaisse, recouvrant des morceaux déjà cuits (des restes en général) de volaille, de bœuf ou de veau, bref un ragoût. Bien préparée, c'est un plat savoureux, sinon léger, non sans parenté de style avec le cassoulet,((dans le sens culinaire du terme, c'est-à-dire)) ragoût fait de restes de viande. ((Noter que capilotade est un terme)) vieilli.
Terme :
- capilotade n. f.
Traductions
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anglais
Date :Définition
A culinary expression for mixed hash
Terme :
- capilotade
Terme associé :
- hash