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pétrir

Domaine
  1. alimentationcuisine
Date
1983
  • Accéder à la fiche en anglais : knead

Définition :

Malaxer une pâte, pour mélanger ses composants et la rendre homogène.

Note :

Cette opération rend les pâtes à levure plus élastiques. Cet effet est dû au travail de la paume de la main qui presse sur la pâte après chaque pliage. Pour les pains à la poudre à pâte, on pétrit légèrement avec le bout des doigts.

Terme :

pétrir v.

Terme associé :

pétrir à la main v.

Traductions

  • anglais

    Date : 1983

    Définition

    To work by hand into a plastic mass, as dough for bread or sausage emulsion.

    To work dough with floured hands, folding and pressing until the required consistency is obtained.

    Note :

    ((...)) Scone and pastry doughs need less firm handling than bread dough.

    Terme :

    1. knead

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