singer
- Domaine
-
- alimentationcuisine
- Date
Définition :
Saupoudrer de farine certaines garnitures aromatiques (mirepoix) destinées à la préparation de sauce, les sautés de viande (bourguignon, navarin, sauté de veau, etc.) afin d'obtenir la liaison de la sauce.
Note :
Singer signifie d'abord colorer avec du caramel pour imiter le jus : le jus de singe, en argot de cuisine, est un jus que l'on allonge avec de l'eau, du bouillon et du caramel.
Terme :
- singer v.
Traductions
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anglais
Date :Terme :
- sprinkle with flour
Terme associé :
- singer