tourer
- Domaine
-
- alimentationcuisine
- Date
Définition :
Donner à une pâte feuilletée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'un laminoir), les différentes opérations qui concourent à sa réalisation finale : plier, replier, abaisser.
Terme :
- tourer v.
Traductions
-
anglais
Date :Note :
In making puff paste the layers of fat are created by pinning and folding, each such operation being called a turn, half-turn, double turn, or treble-turn according to the method involved.
Terme :
- turn
Terme associé :
- fold and roll
The operation of producing layers of fat between layers of dough in making puff paste.