déglacer
- Domaine
-
- alimentationcuisine
- Date
Définition :
Faire dissoudre à l'aide d'un liquide (vin blanc ou vin rouge, Cognac, Madère, Porto, fond etc.) les sucs caramélisés en cours de cuisson au fond du récipient, exemple tournedos, rôtis, etc., dans le but d'obtenir un jus ou une sauce d'accompagnement personnalisés.
Terme :
- déglacer v.
Traductions
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anglais
Date :Définition
A technical term in French cookery for the dilution of the concentrated juices in a pan in which meat, poultry, game or fish has been roasted, braised or fried.
Note :
For this purpose, white or red wine, Madeira or some other heavy wine, clear soup, stock and sometimes cream are used.
Termes :
- déglacer
- deglaze
Terme associé :
- swill out