trancher
- Domaine
-
- alimentationtraitement des aliments
- Date
Définition :
Ouvrir le poisson de la gorge à l'anus ou à la queue, ou de la nuque à la queue, et enlever les branchies, les viscères et les gonades; parfois la tête est enlevée. Dans la préparation de certains poissons salés séchés, par exemple la morue, la colonne vertébrale est enlevée aussi.
Terme :
- trancher v.
Termes associés :
- fendre v.
- trancher à plat v.
- flaquer v.
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Flaquer une morue, en termes de pêche, c'est l'ouvrir et l'aplatir.
Traductions
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anglais
Date :Définition
To cut open from throat to vent or tail, or from nape to tail, and to remove gills, viscera, milt and roe; sometimes head is removed; for production of certain dried salted fish products, e.g. dried cod; the backbone is also removed.
Termes :
- split
- split open