carré
- Domaine
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- alimentationviande
- Dernière mise à jour
Définition :
Ensemble de côtelettes de mouton, de veau ou de porc.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Chez le mouton et le veau, le carré comprend les 13 côtes de l'animal. Il se divise en carré découvert (5 premières côtes) et en carré couvert (de la sixième à la dernière côte). Chez le porc, le carré comprend 7 ou 8 côtes, à partir de la sixième.
Terme privilégié :
- carré n. m.
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Ne pas dire carré de côtelettes, c'est un pléonasme.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Notes :
The number of ribs in rack will vary with ribs left on hindquarter.
The veal rack is the most desirable forequarter cut, comparable to the prime rib of beef.Terme :
- rack
Terme associé :
- rib-end loin