indice chimique
- Domaine
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- médecinediététique et nutrition
Définition :
Indice calculé comme suit : le taux de chaque acide aminé essentiel contenu dans une protéine alimentaire est exprimé en pourcentage du taux de ce même acide aminé dans une quantité égale d'une protéine de référence. L'acide aminé pour lequel le pourcentage est le plus bas est dit « limitant »; c'est ce pourcentage qui constitue l'indice chimique.
Note :
Indice chimique (d'une protéine).
Terme :
- indice chimique n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture,Définition
The content of each essential amino acid in a food protein is expressed as a percentage of the content of the same amino acid in the same quantity of a protein selected as a standard. The amino acid showing the lowest percentage is called the ''limiting amino acid''and this percentage is the chemical score.
Note :
((Dans la source citée, l'entrée se lit comme suit:)) chemical score (of a protein).
Terme :
- chemical score