maturation
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Maturation du lait; phase de la fabrication de certains fromages durant laquelle le lait cru devient le siège d'un développement microbien acidifiant, condition nécessaire à l'obtention d'un bon caillage.
Terme :
- maturation n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Agence de coopération culturelle et technique,Terme :
- ripening