caséine
- Domaine
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- médecine
Définitions :
Phosphoprotéine qui représente la partie la plus importante des matières azotées du lait des mammifères, utilisée comme protéine de référence, et dont l'emploi en diététique est important.
Principale protéine du lait qui se coagule à la fabrication du fromage.
Note :
Il existe également une caséine végétale provenant des tourteaux d'oléagineux, plus digestible que la caséine animale.
Terme :
- caséine n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Librairie Flammarion et cie,Terme :
- casein