Matignon
- Domaine
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- alimentationmets
- Date
Définition :
Légumes (rouge de carotte, oignon, céleri) émincés en fine paysanne, brindilles de thym et de laurier fragmenté, étuvés au beurre, déglacés au madère (ou au vin blanc), réduit à sec.
Notes :
Il peut être adjoint pour la Matignon « au gras », du jambon cru. Employée pour différents apprêts en tant qu'élément complémentaire.
((En un autre sens, la Matignon est aussi une)) « garniture » d'accompagnement d'un plat.
Terme :
- Matignon n. f.
Traductions
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anglais
Date :Définition
The name given to a preparation of vegetables, (carots celery and onions, steved in butter with thyme, bay leaf and Madeira wine; used in a number of different dishes.
Terme :
- matignon