fricassée
- Domaine
-
- alimentationmets
- Date
Définition :
Dans la pratique moderne, le mot fricassée s'emploie presque exclusivement pour désigner un mode de préparation à blanc de la volaille.
Note :
La fricassée ancienne était un ragoût, à blanc et à brun, de légumes, volaille, viande de boucherie, poisson. De nos jours, c'est un ragoût à blanc de volaille (parfois de lapin) qui rappelle la blanquette de veau
Terme :
- fricassée n. f.
Traductions
-
anglais
Date :Définition
In modern French usage, the word fricassée applies almost exclusively a method of preparing poultry in a white sauce.
Note :
In earlier times (and to this day in English-speaking countries), the term denoted various kinds of stew; stew made with white or brown stock and made not only from poultry but from meat, fish and vegetables. Nowadays, a fricassée of poultry is prepared in very much the same way as a blanquette ((...))
Terme :
- fricassée