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fouettage

Domaines
  1. alimentationcuisine
  2. laiterie
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1997
  • Accéder à la fiche en anglais : whipping

Définitions :

Opération par laquelle on fouette un liquide pour mélanger, faire mousser, etc.

Pour ce qui concerne de manière plus spécifique les produits laitiers, la crème en particulier : vive agitation de la crème, sous certaines conditions de température et de concentration en matière grasse, dans le but de provoquer la formation d'une mousse ferme.

Terme privilégié :

fouettage n. m.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1997

    Terme :

    1. whipping

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