dégraisser
- Domaine
-
- alimentationcuisine
- Date
Définitions :
Promener, une cuiller à la surface d'une sauce ou d'un jus, de façon à en retirer la graisse qui surnage.
C'est enlever la pellicule de graisse qui recouvre une bouillon, une sauce ou le fond d'un plat.
Notes :
On dégraisse un pot-au-feu, une sauce, etc., soit en écumant à chaud, soit en retirant la croûte à froid.
Toutes les graisses ainsi retirées doivent être clarifiées. On peut les utiliser comme graisse de friture.
Terme :
- dégraisser v.
Traductions
-
anglais
Date :Termes :
- skim off the fat
- skim the fat off
- skim
- dégraisser