clarifier
- Domaine
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- alimentationcuisine
- Date
Définition :
Rendre clair (limpide) un consommé, une gelée, en les soumettant à une chaleur progressive avec du maigre de bœuf haché et des blancs d'œufs (éléments de clarification), et une garniture aromatique.
Notes :
Donner à un liquide quelconque une transparence qu'il ne peut acquérir par le repos ou la décantation.
((Un autre sens que peut prendre clarifier est qu'il)) consiste à rendre clairs les sirops en les cuisant, filtrant ou écrémant.
Terme :
- clarifier v.
Traductions
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anglais
Date :Définition
To clear fat or liquids by disposing of all suspended matter.
Notes :
((...)) Dripping is clarified by melting, straining, then adding twice its bulk of boiling water. The clean fat rises to the top and solidifies. Butter is clarified by heating and straining.
((...)) Lean beef is generally used to clear stock, and whites of eggs to clarify jelly.Terme :
- clarify