beurre mou
- Domaines
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- alimentationbeurre
- alimentationcontrôle de la qualité des aliments
- Date
Définition :
Défaut de texture qui résulte de la présence d'une forte proportion d'oléine libre, liquide à la température ambiante.
Note :
Le remède consiste à éviter l'expulsion, en dehors des globules gras, d'une trop grande quantité d'oléine libre et à former simultanément de gros cristaux de glycérides qui, noyés dans l'oléine libre, confèrent au beurre une texture plus ferme.
Terme :
- beurre mou n. m.
Traductions
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anglais
Date :Terme :
- soft butter