fromage à pâte dure
- Domaine
-
- alimentationfromage
- Date
Définition :
Produit fermenté obtenu par acidification et emprésurage du lait entier, écrémé, de la crème ou de leur mélange dont le caillé a été cuit ou soumis à pression et qui pendant la maturation forme une croûte dure.
Note :
Les modes de fabrication de ces divers fromages comportent de nombreuses points communs. Il s'agit toujours de très gros fromages à maturation lente permettant une conservation prolongée. Ces caractères impliquent une coagulation du lait spécifiquement présuré puis un égouttage mécanique et thermique très poussé du caillé obtenu.
Terme :
- fromage à pâte dure n. m.
Traductions
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anglais
Date :Définition
Fermented product obtained by acidification and coagulation of whole milk, skimmilk, cream, or their mixture, the curd of which has been boiled or pressed and forms a hard rind during ripening.
Terme :
- hard cheese