amontillado

Définition :

Xérès authentique espagnol de qualité supérieure fait à partir de fino que l'on a laissé vieillir plus longtemps en fût.

Il est plus foncé et plus alcoolisé que le fino et serait plus sec si on n'y ajoutait du vin liquoreux. Titre 18 à 24 % d'alcool en volume.