procédé aérotherme
- Domaine
-
- industrie du café
Définition :
Méthode qui consiste à torréfier le café dans une chambre où un très violent courant d'air ascendant le soulève et le maintient en l'air pendant toute l'opération.
Note :
Ce qui le différencie des autres procédés est la plus courte période de torréfaction grâce à l'augmentation de la vitesse de l'air et à la plus grande chaleur.
Terme :
- procédé aérotherme n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Université d'Ottawa,Définition
A coffee roasting method using an indirect air heater which triples heat input and doubles air blower horsepower requirements, resulting in a shorter roasting time, uniform roast colour, reduced roast weight loss and better flavour development.
Terme :
- aerotherm process