pasteurisé après fermentation
- Domaine
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- alimentationyogourt
Définition :
Se dit d'un yogourt qui, au terme de sa fermentation, a été chauffé puis refroidi brusquement afin de détruire les germes de fermentation.
Notes :
L'absence de bactéries permet de prolonger la durée de conservation du yogourt sans même avoir besoin de le réfrigérer.
Un bon yogourt présente une composition bactérienne équilibrée : trop de L. bulgaricus, le yogourt est acide; pas assez, il peut difficilement alimenter la flore bactérienne. C'est pourquoi les bactéries doivent être vivantes.
Terme :
- pasteurisé après fermentation adj.
Traductions
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anglais
Auteur : Université d'Ottawa,Note :
The sterile yogurt is absolutely free of bacteria or germs and whithout cooling can be stored up to six months without decomposition occurring or losing typical taste or the consistency there of changing.
Terme :
- shelf-stable