température d'incubation
- Domaine
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- alimentationyogourt
Définition :
Degré de chaleur généralement de 40 à 50 °C, que l'étuve ou le bain-marie doit atteindre et garder constant pendant 2 ou 3 heures pour permettre le développement des ferments lactiques qui ont été ensemencés dans le lait.
Note :
Terme s'appliquant à la fabrication du yoghourt.
Terme :
- température d'incubation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Université d'Ottawa,Définition
The degree of heat i.e. 44°C (110°F) from the incubator or water bath to which the lactic organisms of the inoculated milk can develop in 2 or 3 hours.
Note :
Term applying to yogurt production.
Terme :
- incubation temperature