incuber
- Domaine
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- alimentationyogourt
Définition :
Chauffer dans une étuve ou un bain-marie le lait a une température de 40 à 50 °C pour une période de 2 à 3 heures dans le but de permettre le développement des deux ferments lactiques (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) qui ont été préalablement ensemencés dans le lait.
Note :
Terme s'appliquant à la fabrication du yoghourt.
Terme :
- incuber v.
Traductions
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anglais
Auteur : Université d'Ottawa,Définition
To heat bottled milk in an incubator or water bath for 2 or 3 hours, at 44°C (110°F), in order to cause the development of two lactic organisms (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus) with which the milk has previously been inoculated.
Note :
Terme applying to yogurt production.
Terme :
- incubate