congeler
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Définition :
Exposer des aliments à une température inférieure ou égale à ‑18 °C, dans le but d'inhiber la prolifération des microorganismes d'altération ou pathogènes.
Note :
Congeler un aliment ne détruit généralement pas les microorganismes, mais en inhibe l'activité. Une fois l'aliment décongelé, les microorganismes peuvent recommencer à proliférer.
Terme privilégié :
- congeler v.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- freeze