point de fumée
- Domaine
-
- alimentationhuile et graisse comestibles
- Date
Définition :
Température à laquelle une graisse ou une huile, chauffée dans certaines conditions, laisse échapper un filet continu de fumée bleuâtre.
Note :
La détermination du point de fumée des huiles destinées à la friture est très importante. Plus celui-ci est élevé, meilleure sera la qualité de l'huile.
Terme :
- point de fumée n. m.
Traductions
-
anglais
Date :Définition
The temperature at which frying oils commence to emit a bluish-coloured smoke showing that they are beginning to decompose.
Terme :
- smoke point