barattage
- Domaine
-
- laiterie
- Date
Définition :
Phase de la fabrication du beurre par le procédé classique de butyrification et qui consiste à battre la crème en présence d'air.
Note :
Elle comporte deux temps : formation de mousse permettant le rassemblement des globules gras à la surface des bulles; expulsion à partir des globules gras d'une fraction de la matière grasse liquide, celle-ci permettant l'agglomération et la soudure des globules gras rassemblés, emprisonnant des gouttes de babeurre. Ce phénomène est dénommé inversion des phases. La matière grasse de lait ou de crème en phase dispersée (donc discontinue) donne une phase grasse continue : le beurre.
Terme :
- barattage n. m.
Traductions
-
anglais
Date :Définition
Agitating cream for producing butter.
Terme :
- churning