salage
- Domaine
-
- laiterie
- Date
Définition :
Opération qui, dans la fabrication des fromages, suit la mise en forme du caillé et précède l'affinage; consiste à enduire la surface du fromage de sel solide ou en solution afin dans un premier temps de le préserver des fermentations putrides.
Terme :
- salage n. m.
Traductions
-
anglais
Date :Terme :
- salting