torréfaction
- Domaine
-
- malterie
- Dernière mise à jour
Définition :
Opération consistant à exposer le malt à une très haute température.
Notes :
La température à laquelle le malt est chauffé oscille généralement entre 200 et 220 °C, ce qui amène une dessiccation et une libération d'essences aromatiques.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- torréfaction n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- roasting
- torrefaction