quenelle
- Domaine
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- alimentationmets
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Définition :
Mets typique de la cuisine française, fait d'une préparation pilée de viande maigre ou de chair de poisson ou de crustacé, additionnée d'œuf, de matière grasse, d'épices, à laquelle on donne une forme ovoïde, qui est pochée et souvent servie en sauce.
Notes :
La traditionnelle quenelle lyonnaise, faite de chair de brochet, est la plus connue.
Ce mets présente une multitude de variantes et d'adaptations selon les régions, mais sa forme ovoïde en est la caractéristique principale; en outre, par analogie, on donne le nom de quenelle à différentes préparations alimentaires, tout autres, comme à des pâtisseries, pourvu qu'elles en rappellent la forme.
Terme privilégié :
- quenelle n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- quenelle