coagulation
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- alimentation huile et graisse comestibles
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Définition :
Procédé de raffinage consistant à exercer une action coagulante sur les mucilages et les autres matières en suspension dans les huiles.
Note :
La coagulation peut se faire soit par abandon du corps gras à lui-même, soit par chauffage, soit plus fréquemment par chauffage en présence d'eau et de saumure.
Terme privilégié :
- coagulation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- coagulation