alimentation
Note : L'arôme, fort apprécié de certains, surtout aux États-Unis, est obtenu par l'emploi de certaines préparations purifiées à partir de jus pyroligneux. Il rappelle le « bacon » fumé et le barbecue et est très utilisé pour certains crackers, de même qu'en charcuterie (fuméol. . . ). Terme...
industrie du tabac
Définition : Se dit de la qualité positive de l'arôme ou de la saveur de la fumée de tabac de haute qualité. Terme : fin adj.
industrie du tabac
bout-filtre comportant un disque ouvert au centre et couvert d'une chicane pour déplacer latéralement la fumée forme un piège pour les goudrons et d'autres substances délétères tout en préservant l'arôme naturel du tabac. Terme : filtre à diaphragme central et chicane n. m. Définition A cigarette...
brasserie
brun pâle au brun foncé, dont le moût contient une part significative de malt torréfié, notamment du malt caramel, et parfois du malt fumé, qui tend à présenter des arômes de céréales rôties, de sucre candi ou de mélasse. Note : Parmi les types de bière souvent associés aux bières brunes, notons le...
brasserie
de malt brun, de malt aromatique et de houblon amérisant, dégageant des arômes de grain torréfié, de pain rôti et de café. Notes : La porter, habituellement sucrée et légèrement acide, offre également des nuances boisées ou fumées. Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie :...
œnologie
le pouilly-fumé et le chablis. Cette odeur serait semblable à celle qui se dégage du silex frotté. Pierre à fusil est également utilisé pour qualifier le goût de certains vins. On emploie alors l'expression goût de pierre à fusil. Termes privilégiés : odeur de pierre à fusil n. f. arôme de pierre à
brasserie
dégustation d'un produit alimentaire. C'est le premier sens de flavor, en dégustation. En outre, le terme flavor a un deuxième sens et se rend alors par arôme en français, lorsqu'il s'agit d'une substance (un additif naturel ou artificiel) qu'on ajoute à un produit pour le parfumer, l'aromatiser....
industrie du tabac
Définition : Type de mélange de tabac à fumer caractérisé par une très forte proportion de tabac de type Virginie ou flue-cured, qui confère à celui-ci un goût et un arôme particuliers. Note : La couleur de ce type de mélange est en général un jaune vif très prononcé. Termes privilégiés : mélange...
