biologie
Définition : Acide gras non estérifié par le glycérol ou par un autre composé et se retrouvant sous sa forme libre dans une matière grasse. Note : Un taux élevé d'acides gras libres dans une matière grasse est généralement un indice d'altération de celle-ci. Terme privilégié : acide gras libre n. m....
alimentation
Définition : Acides gras dissous dans le sang en quantité très faible, libérés par des enzymes, à partir du tissu adipeux, et utilisés ensuite au niveau des tissus auxquels ils fournissent de l'énergie. Note : Les vitesses d'apparition, de transport et de consommation des acides gras libres sont...
biologie
Définition : Acide gras sous forme radicalaire (un électron en moins) formé au cours de la première étape de l'auto-oxydation des lipides. Terme privilégié : radical libre d'acide gras n. m. Terme : fatty free radical
alimentation
acides gras oméga-3 n. m. pl. AG oméga-3 n. m. pl. oméga-3 n. m. pl. acides gras n-3 n. m. pl. acides gras polyinsaturés oméga-3 n. m. pl. acides gras polyinsaturés n-3 n. m. pl. AGPI n-3 n. m. pl. On écrira : des oméga‑3. Termes : omega-3 fatty acids omega-3 FA omega-3 n-3 fatty acids omega-3 [...]...
alimentation
acides gras oméga-6 n. m. pl. AG oméga-6 n. m. pl. oméga-6 n. m. pl. acides gras n-6 n. m. pl. acides gras polyinsaturés oméga-6 n. m. pl. acides gras polyinsaturés n-6 n. m. pl. AGPI n-6 n. m. pl. On écrira : des oméga‑6. Termes : omega-6 fatty acids omega-6 FA omega-6 n-6 fatty acids omega-6 [...]...
chimie
Termes privilégiés : monoesters d'acide gras du propylèneglycol n. m. pl. mono-esters d'acide gras du propylène-glycol n. m. pl. Terme : propylene glycol monofatty acid esters
biologie | chimie
Définition : Acide gras présentant dans sa chaîne hydrocarbonée plusieurs doubles liaisons entre atomes de carbone. Note : En général, les acides gras polyinsaturés comptent entre 2 et 6 doubles liaisons. Termes privilégiés : acide gras polyinsaturé n. m. acide gras poly-insaturé n. m. acide gras...
alimentation | biologie | chimie
Définition : Acide gras contenant dans sa chaîne hydrocarbonée une ou plusieurs doubles liaisons entre atomes de carbone. Note : Lorsqu'un acide gras ne compte qu'une seule double liaison, on parle d'acide gras monoinsaturé, alors que s'il en compte plusieurs, on parle d'acide gras polyinsaturé....
biologie | chimie
Définition : Acide gras contenant dans sa chaîne hydrocarbonée une seule double liaison. Termes privilégiés : acide gras monoinsaturé n. m. acide gras mono-insaturé n. m. Terme : monounsaturated fatty acid
biologie
: acide gras essentiel n. m. AGE n. m. acide gras indispensable n. m. Terme déconseillé : vitamine F Le terme vitamine F a longtemps été employé pour désigner ces trois acides gras essentiels. De nos jours, on préfère ne plus l'utiliser, car il porte à confusion, les acides gras essentiels n'étant...
alimentation
Terme privilégié : monoesters d'acide gras du glycol propylénique n. m. pl. Terme : propylene glycol monofatty acid esters
biologie | chimie
graisse et les acides gras soient deux choses distinctes, dans la langue courante on ne fait pas toujours cette différence. C'est sans doute pourquoi les termes gras saturé et graisse saturée sont parfois utilisés comme synonymes d'acide gras saturé, même si en réalité les acides gras sont des...
alimentation | biologie | chimie
biologie la graisse et les acides gras soient deux choses distinctes, dans la langue courante on ne fait pas cette différence. C'est sans doute pourquoi les termes gras trans et graisse trans sont souvent utilisés comme synonymes d'acide gras trans, même si en réalité les acides gras sont des...
chimie
Terme privilégié : esters polyglycéroliques d'acides gras n. m. pl. Terme : polyglycerol esters of fatty acids
chimie
Terme privilégié : esters glycériques d'acides gras n. m. pl. Terme : glyceryl esters of fatty acids
chimie
Terme privilégié : esters lactyliques d'acides gras n. m. pl. Définition Mixed fatty acids esters of lactic acid and its polymers, with minor quantities of free lactic acid, polylactic acid, and fatty acids. They vary in consistency from liquids to hard, waxy solids. They are dispersible in hot...
alimentation
Terme privilégié : esters polyglycéroliques d'acides gras d'huile de ricin transestérifiées n. m. pl. Terme : polyglycerol esters of interesterified castor oil of fatty acids
alimentation | biologie | chimie
liaison entre deux atomes de carbone, ces derniers sont liés à un seul atome d'hydrogène. Les acides gras sont les constituants majeurs de la plupart des lipides. Terme privilégié : acide gras n. m. Terme : fatty acid [...] Définition : Acide organique composé d'une chaîne hydrocarbonée linéaire...
biologie | chimie
Définition : Acide gras dans lequel les atomes d'hydrogène, liés aux atomes de carbone entre lesquels il existe une double liaison, sont placés du même côté de la chaîne hydrocarbonée. Notes : Cette configuration chimique entraîne le recourbement de l'acide gras. La plupart des acides gras naturels...
alimentation
chaîne (nombre plus ou moins important d'atomes de carbone), on distingue les acides gras à chaîne courte, à chaîne moyenne et à chaîne longue. Terme privilégié : acide gras à longue chaîne n. m. Terme : long chain fatty acid
chimie
Définition : Ester dont un des groupements OH a été substitué par un acide. Terme privilégié : mono-ester d'acide gras n. m. Terme : mono-fatty acid ester
biologie
Définition : Acide gras non saturé dont les liaisons éthyléniques sont voisines les unes des autres. Terme privilégié : acide gras conjuénique n. m.
biologie
Définition : Groupe d'acides gras à chaîne courte (un à dix atomes de carbone) entraînables à la vapeur d'eau. Terme privilégié : acide gras volatil n. m. Terme : volatile fatty acid
brasserie
Termes privilégiés : flaveur caprylique n. f. flaveur de savon n. f. flaveur d'acide gras n. f. Termes : caprylic flavor soapy flavor fatty acid flavor
alimentation
Terme privilégié : acide gras lipogène n. m. Terme : fat-forming fatty acid
