alimentation
matières grasses du beurre. L'acide butyrique serait indispensable à la qualité organoleptique de certains fromages. Par contre, dans le gruyère, il correspond à un défaut marqué. Termes privilégiés : acide butyrique n. m. acide butanoïque n. m. acide éthacétique n. m. [acide butanoïque] Ce terme...
alimentation | œnologie
Définition : Acide à odeur désagréable (vieilles vinasses). Termes : acide butyrique n. m. acide butanoïque n. m. acide éthacétique n. m.
alimentation | laiterie
Définition : Acide gras linéaire saturé en C4. Note : C'est un acide volatil soluble, il représente : 3,5 % des acides du lait de vache 2,6 % des acides gras du lait de chèvre 4 % des acides gras du lait de brebis. Terme : acide butyrique n. m.
matière plastique
dans la production de butyrate d'acétate de cellulose et autres esters butyriques. Terme : acide butyrique n. m. Note : A liquid used in the production of cellulose acetate butyrate and other butyric esters. Terme : butyric acid
œnologie
Termes : acide butanoïque n. m. acide butyrique n. m.
biologie
Substance synthétisée à partir de l'acide glutamique, présente dans le cerveau, et qui est un neuromédiateur ayant un effet inhibiteur rapide sur la neurotransmission. Termes privilégiés : acide gamma-aminobutyrique n. m. GABA acide γ-aminobutyrique n. m. acide γ-amino 4-butyrique n. m....
biologie
par voie intraveineuse. Termes privilégiés : méthionine n. f. Met acide amino-2-méthylthio-4-butyrique n. m. Note : Used therapeutically as a dietary supplement with lipotropic action. Termes : methionine MET amino-4-methyltio-butyric acid [...] Définition : Acide aminé soufré, isolé à partir...
chimie
cellulose; désinfection de l'eau; agents émulsifiants. Termes : acide n-butyrique n. m. acide butanoïque n. m. [acide butanoïque] Terme construit à partir de butanoïque donné comme synonyme de l'entrée principale. Terme : n-butyric acid
chimie | œnologie
Termes : acide diméthylglycérique n. m. acide méthyl-2 dihydroxy-2, 3- butyrique n. m.
alimentation | médecine
Terme : indice d'acide butyrique n. m. Terme : butyric acid value
chimie
Terme : acide méthyl-3 butyrique n. m. Terme : 3-methylbutyric acid
alimentation | chimie
Note : Les triglycérides à chaîne courte comprennent les esters du glycérol et de l'acide butyrique (longueur de chaîne C 4) ou de l'acide caproïque (longueur de chaîne C 6). D'autres auteurs classent l'acide caproïque parmi les triglycérides à chaîne moyenne. Terme privilégié : triglycéride à...
médecine
population. Amoore a décrit en 1967 une forme plus rare d'anosmie spécifique qui est l'incapacité de percevoir l'odeur rance des acides gras volatils tels que l'acide butyrique ou l'acide isovalérique. Terme privilégié : anosmie spécifique n. f. Terme : preferential anosmia
matière plastique
acétique et butyrique de la cellulose. Note : Les cellulosiques sont des polymères amorphes dont la transparence est très proche du verre. Les esters utilisés dans leur fabrication sont l'acétate (CA), l'acétopropionate (CAP) et l'acétobutyrate (CAB). Ils sont obtenus par action d'un acide ou de son...
alimentation
transformation en acide lactique transformation en alcool transformation en acide butyrique. Terme privilégié : fermentation du lactose n. f. Notes : The slow rate at which lactose is fermented favored the use of it in the original methods for the manufacture of penicillin. Lactic acid is made...
alimentation
distinctifs : 1. Grande variété des acides gras; on en a identifié une soixantaine. 2. Proportion des acides saturés 2/3, et des acides non saturés 1/3, en moyenne. 3. Proportion élevée d'acides volatils, à bas poids moléculaire, et, en particulier, d'acide butyrique dans le lait des ruminants; en...
alimentation
rancidité survient par suite de l'hydrolyse des triglycérides avec libération des acides gras sous l'action des lipases. C'est la cause du défaut de goût des produits laitiers. Il suffit de très faibles quantités d'acide butyrique à l'état libre pour donner un goût caractéristique de rance. Terme...
laiterie
nécessaire pour neutraliser l'acide butyrique obtenu à partir de 5 g de matière grasse. Il renseigne sur la teneur en acide butyrique de la matière grasse. Note : Pour la matière grasse du lait de vache, l'indice varie de 20 à 25. Il est maintenant remplacé par l'indice d'acide butyrique qui est le...
œnologie
Définition : Qualificatif d'une odeur désagréable dont on peut trouver un témoin dans l'acide butyrique. Terme : butyrique adj.
chimie
Liquide incolore. Note : Emplois : accélérateurs de vulcanisation; ciments pour caoutchouc; résines synthétiques; acide butyrique. Termes : butanal n. m. butyraldéhyde n. m. aldéhyde butyrique n. m. Terme : n-butyraldehyde
chimie
Définitions : Liquide incolore, à odeur d'ananas. Liquide obtenu par chauffage d'alcool éthylique et d'acide butyrique en présence d'acide sulfurique, puis distillé. Solvant pour huiles, gommes albertols. Note : Emplois : essences artificielles de fruits; liqueurs; parfumerie; solvant pour résines a...
énergie
Définition : Dégagement des acides volatils en C3 et C4; (acide propionique et acide butyrique). Terme : acidogénèse n. f. Termes : acidogenesis acid formation
laiterie
Définition : Se dit d'un composé organique qui a une structure en chaîne ouverte. Exemple : hydrocarbure (éthane, butane) acide aminé (alanine) acides gras (acide butyrique, propionique), etc. Terme : aliphatique adj.
chimie
Définition : Sel ou ester de l'acide butyrique Terme : butyrate n. m. Définition A salt or ester of butyric acid. Terme : butyrate
alimentation
des produits laitiers. Il faut de très faibles quantités d'acide butyrique à l'état libre pour donner un goût caractéristique de rance. Les laits de fin de lactation sont prédisposés au rancissement. Terme : lait rance n. m. Note : Free fatty acids accumulate in milk as a result of fat hydrolysis by...
