ferment lactique
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Définition :
Ferments (bactéries) que renferme le lait non stérilisé et qui, transformant le lactose en acide lactique, provoquent la coagulation de la caséine.
Note :
Le ferment est toujours relié à une action microbienne, ce n'est donc pas un synonyme d'enzyme.
Termes privilégiés :
- ferment lactique n. m.
- lactoferment n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- lactic ferment