propionate
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Sel de l'acide propionique.
Note :
Le propionate de calcium formé dans les fromages à pâte cuite et à ouverture (type gruyère) donne une saveur douce à ces fromages.
Terme :
- propionate n. m.
Sel de l'acide propionique.
Le propionate de calcium formé dans les fromages à pâte cuite et à ouverture (type gruyère) donne une saveur douce à ces fromages.