fermentation spontanée
- Domaine
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- biologie fermentation
- Dernière mise à jour
Définition :
Fermentation qui se produit sans ensemencement de levures.
Notes :
La fermentation spontanée est employée dans la fabrication de la bière et du vin, notamment. Dans le cas du vin, la fermentation se fait grâce aux levures qui sont présentes naturellement dans le moût. Pour ce qui est de la bière, la cuisson du moût empêche la présence naturelle de levures. Il faut donc laisser la bière à l'air libre pour que des levures sauvages l'ensemencent.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Termes privilégiés :
- fermentation spontanée n. f.
- fermentation sauvage n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- spontaneous fermentation
- wild fermentation